Pengaruh perbedaan konsentrasi jeruk kalamansi (Citrus macrocarpa) terhadap Karakteristik Fisiko-kimia dan Sensoris Jelly Drink Papaya (Carica papaya L.) var. Bangkok

ABSTRACTThis study aims to obtain the appropriate and accepted concentration of papaya orange kalamansi mixture in manufacture jelly drink with observation parameters organoleptic test (color, aroma, taste, texture), chemical analysis (pH level total acid analysis), sensory (syneresis test). The used a Complete RandomIzed Design (RAL). factor studied was addition oranges concentration. will use 5 treatments 3 repeats. Treatments include A = 0% Kalamansi Orange, B 3% C 6% D 9% E 12% Orange. Papaya is panelist-preferred that contains 60ml orange, 0.206%, pH value 4.153%. This has syneresis 7.025%.Keywords: papaya; kalamansi; drink. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi campuran pepaya dan jeruk yang sesuai diterima panelis dalam pembuatan dengan parameter pengamatan uji organoleptik (warna, rasa, tekstur), analisis kimia (Analisis kadar Analisis asam), sensoris (uji sineresis). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktor diteliti adalah penambahan konsentrasi. akan perlakuan kali ulangan. Perlakuan antara lain Jeruk Kalamansi, Kalamansi. Jelly merupakan disukai yaitu mengandung 60ml, asam 0,206%, nilai 4,153%. memiliki sineresis 7,025%. Kata kunci: